• Japanese kitchen knives " Hocho
    Japanese kitchen knives " Hocho
  • The life is brilliant every the one drop of rice paddy ” Inaho
    The life is brilliant every the one drop of rice paddy ” Inaho
  • foodboiled devil's tongue ”Konnyaku
    foodboiled devil's tongue ”Konnyaku
  • Black-Urushi-Bowl for Zen Unsui " Ouryoki
    Black-Urushi-Bowl for Zen Unsui " Ouryoki
  • I'm thankful for a favor in the earth " Vegetable
    I'm thankful for a favor in the earth " Vegetable
  • mixed sesame sauce in the Suribachi-bowl ”Goma
    mixed sesame sauce in the Suribachi-bowl ”Goma
  • sitting in silence face to the wall "Zazen
    sitting in silence face to the wall "Zazen
  • oiled a small sweet green pepper ” Shishito
    oiled a small sweet green pepper ” Shishito
豆腐とオクラの味噌汁

豆腐とオクラの味噌汁

典座ネットブログ2013.8.9の記事 1 水400mlに昆布3gを一時間以上漬け...

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揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐

典座ネットブログ2013.8.10の記事 お膳組の献立の中では、「煮物」と「揚げもの」...

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カボチャのうま煮

カボチャのうま煮

典座ネットブログ2013.8.11の記事 最後はカボチャのうま煮です。 夏ならではの料理、お...

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いんげんの田舎煮

いんげんの田舎煮

典座ネットブログ2013.8.11の記事 今年のお盆お供え膳のラストはカボチャのうま煮とインゲ...

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新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け

典座ネットブログ2014.7.8の記事 修行中、典座老師(料理長)が作る精進料理の味に...

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みょうがの梅酢ひたし

みょうがの梅酢ひたし

典座ネットブログ2014.7.18の記事 さて、しばらくの間、梅干しを使った精進料理を紹介した...

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ワサビ菜の梅肉あえ

ワサビ菜の梅肉あえ

典座ネットブログ2014.7.20の記事 昨日紹介した梅ペーストで「ワサビ菜」をあえま...

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揚げナスの梅ダレ添え

揚げナスの梅ダレ添え

典座ネットブログ2014.7.22の記事 梅ペーストはあえるだけではなく、料理に添える...

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とうがんのくず煮

とうがんのくず煮

典座ネットブログ2014.7.24の記事 鮮やかなエメラルドグリーンが美しい煮物。口にする...

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とうがんのきのこあんかけ

とうがんのきのこあんかけ

典座ネットブログ2014.7.25の記事 とうがんにはあんかけがよく合います。 ...

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とうがんの梅肉あえ

とうがんの梅肉あえ

典座ネットブログ2014.7.26の記事 冬瓜をとぎ汁で下ゆでした後、お湯で軽くすすい...

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梅酒の梅おつまみ

梅酒の梅おつまみ

典座ネットブログ2014.7.30の記事 もちろんつまみは取り出した梅酒の梅。このままポリ...

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自家製梅酒

自家製梅酒

典座ネットブログ2014.7.30の記事 梅を土用干ししている間、平行して梅酒の仕事を...

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小カブのお手軽百枚漬け

小カブのお手軽百枚漬け

典座ネットブログ2014.8.7の記事 お盆のお供え膳献立、2品目は「カブのお手軽百枚...

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小芋の味噌煮

小芋の味噌煮

典座ネットブログ2014.8.8の記事 さてお膳の花形となる平椀は小芋の味噌煮です。 ...

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ゴーヤそうめん

ゴーヤそうめん

典座ネットブログ2014.8.9の記事 お盆と言えばそうめんのイメージが強い方もおられ...

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夏野菜の宝石

夏野菜の宝石

典座ネット2014.8.10の記事 坪椀は「夏野菜の宝石」と名付けました。 まあ...

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白玉ずんだ餅

白玉ずんだ餅

典座ネットブログ2014.8.11の記事 今年のお盆お供え膳の最後は、「白玉ずんだ餅」...

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たらの芽のくるみあえ

たらの芽のくるみあえ

▽たらの芽は切り口の厚い皮の部分を取り除き、切り口に十字の切り込みを入れる。さっと塩ゆでし、自然に冷...

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三つ葉の白あえ

三つ葉の白あえ

▽三つ葉2束の根を取り除き、食べやすい長さに切る。 ▽エリンギ1本をたんざくに切る。薄揚1...

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わさび菜の豆乳ソースかけ

わさび菜の豆乳ソースかけ

典座ネットブログ2010.1.11の記事 みなさん「ワサビ菜」ご存じですか? 昨年の...

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つくしの辛子醤油あえ

つくしの辛子醤油あえ

典座ネットブログ2010.3.10の記事 今年の春のお彼岸も無事終わりました。 例年お彼...

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わらびのおひたし

わらびのおひたし

典座ネットブログ2005.4.16の記事 春は山菜の季節です。山菜の苦い味が春らしくていい...

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そら豆ごはん

そら豆ごはん

典座ネットブログ2005.5.5の記事 今回御紹介するのはこれから旬を迎える「そら豆」を使った...

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山ウドの黒胡麻あえ

山ウドの黒胡麻あえ

典座ネットブログ2005.5.9の記事 ただいま群馬のわが村は遅まきの春まっさかり。山菜も今ま...

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射込みカブの煮物

射込みカブの煮物

典座ネットブログ2007.2.25の記事 ブログ新装開店第1弾は、冬に甘みが増すカブを使った煮...

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マダケの煮物

マダケの煮物

典座ネットブログ2008.7.29の記事 当ブログ7月3日の記事で、「旬の食材っていうけれど」...

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セリと舞茸の辛子酢味噌あえ

セリと舞茸の辛子酢味噌あえ

典座ネットブログ2012.2.10の記事 精進料理では旬を大切にします。日本はその立地条件や風...

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セリとうどの田舎味噌あえ

セリとうどの田舎味噌あえ

典座ネットブログ2012.2.23の記事 そろそろセリの出荷量もピークをすぎ、今期の旬も終わり...

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わかめご飯

わかめご飯

典座ネットブログ2012.3.12の記事 先日から始めました「お彼岸にお供えするお膳」の特...

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新じゃがの揚げ汁

新じゃがの揚げ汁

典座ネットブログ2012.3.13の記事 ○汁椀 新じゃがの揚げ汁 1 鍋に水4...

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春の味噌煮込み

春の味噌煮込み

典座ネットブログ2012.3.14の記事 ○平椀 春の味噌煮込 1 あく抜きした...

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山ゴボウの酒かすあえ

山ゴボウの酒かすあえ

典座ネットブログ2012.3.15の記事 ○膳皿 山ゴボウの酒かすあえ 1 山ゴ...

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フキの酢味噌かけ

フキの酢味噌かけ

典座ネットブログ2012.3.16の記事 ○坪 ふきの酢味噌かけ 1 ふき100...

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うどの皮のきんぴら載せソバ

うどの皮のきんぴら載せソバ

典座ネットブログ2012.4.16の記事 前回紹介した「うどの皮のきんぴら」。 ...

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こごみの胡麻あえ

こごみの胡麻あえ

典座ネットブログ2012.5.3の記事 先端がくるくるっと丸まっているため、山菜初心者...

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たけのこご飯

たけのこご飯

典座ネットブログ2012.5.9の記事 「旬」という言葉には「10日間」という意味がありますが...

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タケノコの炊き合わせ

タケノコの炊き合わせ

典座ネットブログ2012.5.10の記事 タケノコと言えば煮物が定番。タケノコ単品での...

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タケノコ姫皮の梅肉あえ

タケノコ姫皮の梅肉あえ

典座ネットブログ2012.5.13の記事 あく抜きのために下ゆでしたタケノコの最先端部分に、「...

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タケノコ団子のすまし汁

タケノコ団子のすまし汁

典座ネットブログ2012.5.15の記事 使える部分はなるべく無駄を出さないように利用し、食材...

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