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「きちんと食べてますか」 やわらかな精進料理があなたの心身を癒します

旬のレンコンを使った精進料理2品

旬のレンコンを使った精進料理2品

朝日新聞 ひと

平成21年2月11日、朝日新聞朝刊「ひと」欄に「精進料理を通じ食の大切さを伝える僧侶」として記事が紹介されました。


「料理はいくら手をかけても食べればなくなってしまう。だからこそ丁寧に精一杯作ることが大切」という当方のモットーからの書き出しで始まっております。
人生と同じで、命も、料理も、いつか消えてしまうわけですが、限りがあるからこそ喜びもあり、また励もうとする意欲もわくと思っております。

朝日新聞be スマートくっきんぐ

また、2月の毎週土曜日、7日、14日、21日、28日と、朝日新聞土曜版be「スマートくっきんぐ」にて、精進料理レシピを連載しております。
どうぞみなさん、精進料理に興味ある方は、この際ですから朝日新聞を購読なさっては?

ところで、2月に入ってすぐ、インフルエンザにかかってしまいました。当地ではかなり流行しており、中学校などが学級閉鎖になったと聞いていたため、気をつけてはいたのですが・・・。医院に行くと、インフルエンザ患者がたくさん受診しておりました。私が点滴を受けている間に、3人ほどインフルエンザ陽性と診断され、薬の飲み方を教えてもらっている声が聞こえてきました。もう流行も今シーズンは末期のようですが、どうぞみなさまお気をつけください。つらかったですよー、インフルエンザは。

さて、インフルエンザだけでなく、この時期は風邪にも注意しなくてはいけません。
そこでお薦めなのが、ビタミンCが豊富なレンコンの料理です。

レンコンは11月~3月くらいが旬ですが、今頃になると値段がぐっと安くなり、大きなレンコンも比較的安価で手に入るようになるのでお薦めです。
買うときのポイントは、穴の周りが黒かったりカビっぽい色をしていたりするものは避けること、切り口が黒ずんでいない、新しめのものを選ぶこと、皮が不自然に白っぽいものは漂白してあり味が落ちるので避けること、そして同じくらいの値段のものがいくつかあるときは、皮の部分がなるべく平らなものを選ぶことです。なぜならば、皮の部分に凹凸が多いと、皮をむくときに余分に身までむいてしまうことになり、もったいないからです。

実はレンコンはとても栄養豊富な食品です。みかんの1.5倍と言われるほどビタミンCが多く、100gで一日に必要なビタミンが摂取できます。ビタミンCは加熱に弱いのですが、レンコンはでんぷん質が多いので、加熱してもビタミンCが失われにくいのが特徴です。いうまでもなく、ビタミンCは疲労回復、風邪の予防、美肌効果などの効能があります。

またビタミンB12という貧血や肝臓に良い栄養分も多く含まれています。
他にも、食物繊維豊富で胃腸によく、高血圧や滋養強壮にも効果があるといわれます。
昔はれんこんのしぼり汁はタンを切り、咳を止めると言われ重宝されたこともあります。

そんな良いことづくめのレンコン、今日は簡単にできてしかもおいしい料理を紹介します。

精進料理 揚げレンコン

◎揚げレンコン

・レンコン200gの皮をむき、丁寧にすりおろす。
・しるけを軽く絞り、片栗粉小さじ1杯、塩少々を加えてよく混ぜる。
・団子状にまるめ、180度の油で周囲がきつね色になるまで
1~2分揚げる。
・口の中でとろけるモチモチ感と、レンコン本来の甘みが最高です。
揚げたての熱いうちに召し上がってください。
お好みで、ポン酢や辛子などをつけても良いのですが、
あらしおを少し振るだけの方が、レンコンの素材自体のうまさが引き立ちます。

精進料理 揚げレンコンの吸い物

◎揚げレンコンの吸い物

・鍋で昆布ダシ400ml、酒50ml、粗しお約1g、薄口しょうゆ小さじ1杯を
弱火で2分ほど加熱する。
・さっき作った揚げレンコンを、ざるに入れ、熱湯をたっぷりかけて油抜きし、
うつわに入れ、汁を張る。または、冷め切っている場合は、熱湯の鍋に
揚げレンコンを入れて1分ほどゆでても良い。

・添えものとして、今の季節ならたとえば菜の花などを塩ゆでして
いろどり良く添える。

※揚げレンコンは、暖かいうちに食べないとおいしくありません。
時間が経って冷めてしまったら、この吸い物仕立てがお薦めです。
暖かい汁をかけることによって、おいしさがよみがえります。

※レンコンの中に、細かく刻んだくず野菜や、ひじき、里芋やゴボウなどの
煮物の残り、ぎんなんなどを加えて具入りにしてもおいしいです。

こんな寒い季節は、栄養たっぷりのレンコン料理で身も心も暖まって、
風邪を遠ざけてはいかがでしょう。



2 thoughts on “旬のレンコンを使った精進料理2品”

  • 初めまして。
    レンコンの料理を探していて拝見させていただきました。
    野菜が嫌いな息子が食べればと思い、
    夕食のおかずに作ってみたら美味しいと評判がよかったです。
    他の料理も参考にさせていただきたいと思います。

  • 深青さまはじめまして。
    揚げレンコンは、見た目は唐揚げやミートボール風なので、お子さんにも喜ばれると思います。ただし冷めてしまうとイマイチなので、あらかじめ団子型に調えてラップをしておき、食べるときに油で揚げてアツアツを出してあげると最高です。
    今後ともよろしくお願いいたします。

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