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お盆のお供え精進料理膳その4

○膳皿 ズッキーニの辛子酢味噌あえ

1 ズッキーニ50g、セロリ30gを食べやすい形に切り、塩少々をふって
軽くもみ、5分ほど置いて軽くすすぐ。
2 キャベツ100g、しめじ50gを食べやすい大きさに切り、塩ゆでする。
3 薄揚一枚を熱したフライパンにへらで押し当てて両面焼き、焼薄揚にして
細切りにする。
4 小鍋で酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1
をひと煮立ちさせ、火を止めて米酢大さじ2を加える。
5 すり鉢に白みそ大さじ2、からし小さじ1、木綿豆腐50gを入れ、4を
加えて良くすり混ぜ、塩少々で味を調え、1~3を和える。

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